Ente niedrigtemperatur essen und trinken


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für 4 Portionen 1 Stk. Ente kann ich so so zubereiten, aber was ist, wenn ich zehn Enten brauche? 30 Minuten braten und immer wieder an den Seiten anstechen, damit das Fett austreten kann. "Bei mir kann jeden Tag Sonntag sein sagt er, "außer dass die Oma nicht mehr an der Haut herumzupft." Heile Welt bedeutet heute also auch: eine Ente mit heiler Haut. Nun wird der Sud abgegossen und über Nacht kalt gestellt. Seine Eltern hatten ein Gasthaus betrieben, die.

Das Fleisch wird ganz besonders zart und saftig. Ente hat einen charakteristischen feinen Geschmack. Sie ist ideal für ein festliches. Essen, aber auch für die Alltagsküche gibt es tolle Gerichte mit. Rezept entenbraten essen und trinken ente.

Rund 50 serviert er jede Woche, im Sommer sind es weniger, vielleicht 25, aber im Winter gebe es auch Wochen, in denen er täglich zehn Enten bräuchte. Zutaten für 10 Portionen 20 g Butter (weich).

Ente bleibt immer besonders, auch, weil man sie so selten bekommt. Herrmann verlor seine Eltern sehr früh - sie starben, als er neun Jahre alt war. Ganz ehrlich: ich muss das nicht haben. Nur: Frisch zubereitet braucht sie eine Stunde, bis sie fertig sei. "Eine, ente ist dann besonders gut, wenn sie direkt aus dem Ofen kommt und sofort serviert wird sagt Herrmann. Wenn mir einer eine, ente serviert, weiß ich: Der hat sich richtig bemüht.". Diese werden mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt und in einer Pfanne angebraten. (Handelsübliche Klarsichtfolie lässt sich bedenkenlos bis 120C erhitzen.) Nun die Ente aus dem Ofen nehmen, bei Zimmertemperatur kurz abkühlen lassen und vorsichtig die Folie aufschneiden.

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